咸菜里的亚硝酸盐

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咸菜里的亚硝酸盐

发布人：佚名　发布日期：2010-01-05

　　冬季不少家庭都喜欢做腌菜或者咸菜，韦永华说这里面也隐藏着健康的小窍门。用新鲜蔬菜做腌菜，蔬菜中的硝酸盐在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达到高峰，此后又逐渐下降。

　　●健康对策食用自制腌菜，要么吃4小时以内的，要么就吃30天以上的，相对比较安全。